El cerebro cree que la boca se está quemando debido al picante. Esa sensación es causada principalmente por un compuesto llamado capsaicina que se encuentra en unas glándulas muy pequeñas en la placenta del picante.
La capsaicina entra en contacto con la saliva y se amarra a los llamados receptores de potencial transmisorio B1 proteínas que forman parte de nuestro sistema nervioso que están involucrados en la transmisión y modulación del dolor.
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