Nuestro Chef Job Castillo en esta oportunidad nos compartió la receta para que realices paso a paso unas deliciosas garnachas y compartas con tus amigos.
En Guatemala las garnachas es un platillo popular, que se venden en ferias, pero acá te compartimos la receta para que las prepares en casa.
Ingredientes para las Garnachas Guatemaltecas
- 40 tortillas
Ingredientes para el escabeche
- ½ repollo rallada
- 1 zanahoria rallada
- 4 chiles jalapeños
- 1 cebolla cortada en juliana
- laurel y tomillo al gusto
- 3 cucharadas de vinagre
- Aceite
- Sal al gusto
Ingredientes para la Salsa
- 5 tomates grandes
- ¼ de cebolla
- ½ chile dulce verde
- 1 diente de ajo
- Unas ramitas de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite
Ingredientes para la Carne
- 2 libra de carne molida de res
- 6 tallos de cebollines
- 4 dientes de ajo
- 1 chile dulce
- Laurel y tomillo al gusto
- 1 zanahoria rallada
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Preparación de la Carne para Garnachas Guatemaltecas
Primero, picamos los cebollines, el chile dulce y los ajos. Luego procedemos a freírlos en una sartén con aceite caliente moviéndolos constantemente hasta que empiece a desprender su olor.
Después añadimos la carne y mezclamos todos los ingrediente a manera que los sabores se integren. Es muy importante mover y separar la carne para evitar que se formen bolar grandes.
A continuación sazonamos con tomillo, laurel y sal al gusto asegurándonos de mezclar muy bien los ingredientes y luego adicionamos la zanahoria rallada.
Finalmente, después de mezclar todos los ingredientes, sacamos la carne del fuego y reservamos.
Preparación del Escabeche
Primero, picamos la cebolla, el chile jalapeño. En una sartén o cacerola ponemos a calentar aceite y luego agregamos el chile jalapeño, la cebolla, el laurel, tomillo y sal al gusto.
Además adicionamos 3 cucharadas de vinagre y esperamos que la zanahoria se ablande un poco para añadirle el repollo rallado previamente desinfectado. Por último, mezclamos muy bien los ingredientes y de manera opcional agregamos colorante.
Preparación de la Salsa
Primero ponemos a cocinar los tomates y el chile dulce verde por alrededor de 3 minutos en agua hirviendo.
Después, los echamos en la licuadora con 2 cucharadas de agua, la cebolla, el ajo, el cilantro y los sazonamos con sal y pimienta al gusto para después licuar los ingredientes.
Luego, ponemos a calentar un poquito de aceite en una olla y luego vaciamos la salsa hasta que hierva. Finalmente, sacamos la salsa del fuego y reservamos.
Después que todos los ingredientes estén listos freiremos las tortillas de modo que queden un poco tostadas. Algunas personas prefieren hacer las tortillas por si mismos; las hacen un poco más gruesas que los pixtones, las medio cocinan en el comal por ambos lados para después partirlas por mitad y formar un hueco en el centro antes de freírlas.
Finalmente, nuestra Receta Garnachas Guatemaltecas esta lista para servirse
Espera más recetas de nuestro Chef.
Glosario:
- Pixtones: Se conocen en Guatemala como unas pequeñas tortillas de maíz con mayor grosor de una tortilla normal. Los Pishtones o pixtones, se sirven con un chirmol de tomate o con caldo de frijol (lb’i’tx) con cebollitas y cilantro.
- Chile verde o Chile rojo: El chile o pimiento es un fruto hueco que se produce a partir de una planta herbácea la cual posee el mismo nombre. También conocido como Chile pimiento, chile dulce, chiltoma o pimentón es un exquisito elemento para las recetas estando disponible en variedad de colores.
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