El pescado a la vizcaína es el platillo especial de la temporada de Semana Santa en Guatemala. ¿Se te antoja? Aquí te dejamos la receta.
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Los guatemaltecos acostumbran a degustar de un delicioso pescado a la vizcaína, acompañado de arroz, ensalada y los postres de la temporada. A continuación te dejamos la receta.
Ingredientes:
- 2 lb pescado seco salado (o bacalao)
- 3 lbs. de tomate maduro
- 2 chiles pimientos grandes rojos
- 3 cebollas
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cabeza de ajo entera
- 2 dientes de ajo pelado
- 1 cd. de ajo picado fino
- 1 cd. de alcaparras
- ½ lb de aceitunas
- Agua suficiente
- Sal
Preparación:
- Dejar en reposo el pescado con agua. Cambiar el agua durante tres veces.
- Cambiar el agua una vez más y añadir una cebolla y una cabeza de ajo.
- Poner a hervir hasta que esté cocido.
- Enfriar y desmenuzar en trozos grandes y reservar.
- Cocer los tomates con dos cebollas grandes, chiles pimientos cortados sin semillas y dos dientes de ajo. Una vez cocidos se licúan y cuelan.
- Sofreír el ajo picado con aceite de oliva y añadir la salsa colada.
- Licuar una cucharada grande de alcaparra en vinagre y agregar a la salsa.
- Incorporar las aceitunas y dejar hervir por 10 minutos.
- Agregar el pescado y dejar hervir por 10 minutos más.
- Servir.
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